Truita de riu escabetxada

Ingredients (per a 4 persones):
• 4 truites del país de bona mida
• 1 got d’oli
• 1 got de vinagre
• 4 grans d’all
• Clavell, sàlvia, timó, orenga, pebre en gra o altres herbes aromàtiques
• Farina
• Sal
• Oli per fregir

Preparació:

Les truites han de ser netes i esventrades. Saleu-les, enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb l’oli calent volta i volta per a què facin crosta. Poseu-les en una cassola de fang on càpiguen justes. En una altra paella amb un raig d’oli de l’escabetx fregiu els alls tallats a llesques. Quan estiguin cuits els aboqueu, amb el seu oli, en un pot; hi afegiu la resta de l’oli i, després, el vinagre, totes les herbes aromàtiques i un pols de sal. Poseu el pot a bullir durant uns 15 minuts i, llavors, n’aboqueu el contingut sobre les truites. Si no queden cobertes afegiu-hi un got d’aigua.

Poseu la cassola al foc i feu-la bullir uns 5 minuts. Deixeu refredar l’escabetx i guardeu-lo com mínim d’un parell de dies abans de menjar-lo. Us el podeu menjar fred o escalfat.